8道奢华大餐教你品鉴鱼子酱
所有来自水中的道奢食物，就数鱼卵最奢华，餐教传统意义上的鱼酱鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的道奢价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，餐教很久以来鱼子酱都只是鱼酱西方餐桌上的“奢侈品”，但近年来，道奢鱼子酱就像红酒文化一样，餐教越来越被中国食客所接纳，鱼酱据说早在上世纪，道奢美食家梁实秋先生热恋韩菁清时，餐教就曾带她吃了一个星期的鱼酱鱼子酱。
鱼子酱是道奢在公园1200年左右起源于俄国，Caviar一词在过去数百年来都是餐教专指鲟鱼卵，最抢手的鱼酱鱼子酱仍然是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，让人惊喜与不可思议的是，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。
鲟鱼鱼子酱的品种
鱼子酱在俄罗斯名为malossol，也就是“少盐”的意思，盐浓度在3%左右。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。“浓缩鱼子酱”是相对便宜的，含盐更高（7%），是滋味较浓的糊状鱼子酱，由过熟的鱼卵制成，并且可以冰冻保存。
白鲟Beluga：是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20％以上。
奥斯特拉鲟Osetra：是最常见的野生鱼子酱，主要来自黑海，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成。
闪光鲟Sevruga：鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。
(责任编辑：pc软件)
太上皇和皇上谁的地位更高？太上皇需要向皇帝行礼吗？
清明前是食螺蛳最佳时节 酱爆螺蛳
海天酱油IPO遭质疑
学习快速处理小鲍鱼 鲍鱼镶肉
铁骨丹心终成恨：于谦守京救国与悲凉谢幕推荐文章
-
结婚摆喜酒就是图个喜庆热闹，设想如果正当亲戚朋友们把酒言欢，突然酒店服务员通知大家婚宴时间结束，并开始纷纷撤桌，会是何等扫兴。近日，在开发区小伙刘强(化名)的婚礼上就出现了这样尴尬的一幕。上周日是刘强
...[详细]
-
财经频道综合报道，在经历了去年9.5元的市场高位后，猪肉价格近期迎来下行通道，新一轮持续下跌行情恐将来临。有分析师认为，猪肉价格的下行通道已经开启。据了解，肉猪市场的销售价格自去年5月份开始出现爆发式
...[详细]
-
原料：鸡胸肉调料：橄榄油、盐、黑胡椒粉、面粉、黄油、干香芹叶、白熟芝麻、料酒做法：1、把鸡胸肉切成大的薄片；2、在两面撒上一点盐和黑胡椒粉；3、两面都放在面粉里沾一下；4、热锅后放入橄榄油，下鸡块把两
...[详细]
-
原料：猪腰2付、大葱3节、红辣椒2条、干红辣椒3条调料：高梁酒、蒸鱼豉油、红葱头香油、芝麻香油制作过程：1、猪腰事先洗净，剥去外皮白色薄膜，从侧边切开，去除猪腰内部白色物质，改刀切花刀备用。2、大葱切
...[详细]
-
清初宫廷的诸多谜案中，“孝庄太后下嫁多尔衮”堪称最具争议的悬案之一。这段跨越叔嫂界限的传闻，在民间野史中绘声绘色，在正史典籍里却语焉不详，三百余年里引得无数史学家争论不休。当我们拨开文学演绎的迷雾，结
...[详细]
-
面团材料：艾草200克、糯米粉300克、大米粉80克、白糖20克、食用油30克、热水200ml+120ml内馅：豆沙馅400克做法：1、称量面团部分的材料，艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干
...[详细]
-
老醋蜇头是个很受欢迎的凉菜，做好的关键就在处理蜇头上。海蜇捞出海之后为了防止海蜇化掉，要添加明矾和盐，所以食用的时候最好用清水泡一下，这样可以去掉里面的添加成份。之前看过一个营养专家讲过，海蜇买回来一
...[详细]
-
火锅中最爱的涮羊肉，微波炉一转便可食用的各色包子……速冻食品不仅让我们享受美味，更重要的是，享受美味之前并不用陷入繁杂的厨房劳动。当速冻食品占据着大型超市的重要位置时，当越来越多的速冻食品走入现代家庭
...[详细]
-
从荆州到武汉出差的马先生，在东湖一家酒店入住。服务员告诉他，可以在第二天下午2时前退房。马先生说，退房时间放宽了，不用担心睡过头了。2009年，中国旅游饭店业协会公布了《中国旅游饭店行业规范》，删去了
...[详细]
-
材料：鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳调料：葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精做法：1、准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，
...[详细]
热点阅读
